Toda viagem é sempre a mesma coisa, voltamos com saudades de alguma coisa que comemos muito, quase todos os dias ou que marca de alguma forma o espirito dos lugares que estivemos. Nessa nossa viagem para a Escócia e Inglaterra foram duas comidas que nos marcaram, os scones, pequenos pãezinhos amanteigados para comer com clotted cream e geléia que acompanham o chá inglês e o millionaires shortbread, que é um doce de três camadas, massa crocante amanteigada, caramelo e chocolate.

Fiz uma rápida votação no snapchat sobre qual receita deveria publicar aqui e quem ganhou foram os scones então vamos a ela!

p.s. obrigada por todos os votos!

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Essa receita é do infalível livro Sarabeth’s Baker minimamente adaptada por mim.

Ingredientes

¾ de xícara de leite integral

2 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa + 1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

¼ de colher de chá de sal

140 gr de manteiga sem sal bem gelada cortada em cubos

1 ovo bem batido para pincelar os scones antes de assar

Modo de preparo

  1. Ligue o forno na temperatura máxima para pré aquecer.
  2. Misture bem com um batedor de arame ou garfo os ovos, o leite e reserve.
  3. Na tigela de um processador de alimentos com a lâmina de massa coloque todos os ingredientes secos e os misture com uma colher, acrescente a manteiga em cubos e cubra com os secos antes de processar. Pulse umas 4 ou 5 vezes até a mistura adquirir um aspecto de farofa, isso só acontecerá se a manteiga estiver bem gelada e for manteiga verdade, não use margarina pois a receita dará errado.
  4. Ligue o processador na velocidade mínima e acrescente os líquidos, assim que estiverem incorporados desligue o processador, essa massa não pode bater muito.
  5. A massa fica bem úmida e pegajosa, transfira-a para uma superfície bem enfarinhada e polvilhe cerca de 2 colheres de sopa de farinha, o suficiente para manusear sem grudar. Junte a massa numa bola uniforme, sem trabalhar muito a massa, o interior dela deve continuar bem úmido.
  6. Abra a massa com um rolo na espessura de 1,5 cm.
  7. Use um cortador de scones ou redondo de aproximadamente 6,30 cm (2 ½ inch) de diâmetro. Corte os scones e os acomode numa forma forrada com papel manteiga com um espaço de uns 4 cm entre cada um, pincele com o ovo batido, não deixe escorrer pelas laterais, pincele apenas a parte superior.
  8. Leve imediatamente ao forno, abaixe a temperatura para 200° C e asse até ficarem dourados, cerca de 20 minutos. Sirva morno ou frio com geléias e clotted cream*

* Clotted cream é um creme de leite fresco evaporado até chegar na consistência de um creme bem espesso, após a evaporação sobra praticamente só a gordura do creme de leite. O que mais se aproxima à ele aqui no Brasil são as natas consumidas no sul do país como acompanhamento de bolos e tortas doces.

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A Bodega Narbona tem dois endereços no Uruguay, nós visitamos a de Carmelo ao lado do hotel Carmelo Resort & Spa Hyatt. O outro fica próximo a Punta del Este.

Fizemos um pequeno passeio pela propriedade que deve ser agendado com uns dois dias de antecedência e depois almoçamos no restaurante da bodega. Gostamos tanto que voltamos para mais um almoço no nosso último dia em Carmelo. A Narbona é um wine lodge com 5 suítes absolutamente encantadoras, para quem quer calma e descanso achei o lugar perfeito e é membro do Relais & Chateaux.

O restaurante serve um cardápio italiano com influência local com produtos produzidos na região além de verduras e legumes orgânicos de cultivo próprio, tudo absolutamente fresco. As massas são artesanais e produzidas no local também. A tábua de queijos é maravilhosa.

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Mesas para o café da manhã dos hóspedes do lodge

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O bar do restaurante

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Mesas sob a pérgola de Glicínias

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Lounge na varanda

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Louças antigas enfeitam todo o restaurante

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Uma parte do nosso almoço

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A produção de queijos

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Sala para degustação e eventos privativos

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Eu chamo de O porque bolo (cake) é masculino mas tem um parte da população que encara ele como uma torta portanto o chamam de A. Mas o que importa mesmo é que Nova Iorque é a casa do cheesecake e graças à dica da minha amiga Luciana de Oliveira experimentei um dos melhores. A Lu tem uma página no Facebook a Fogão Vermelho com receitas ótimas e em breve lançará um site com uma biblioteca de receitas enorme.

Eileen’s Special Cheesecake é daquelas bibocas adoráveis que ficam normalmente em áreas caóticas da cidade. A loja é minúscula e fila na porta é bem normal, eles servem em tamanhos individuais e grandes para serem levados para casa, as coberturas são várias, experimentei a de cerejas e de blueberry ambas deliciosas e na quantidade certa, a base de bolacha é fininha e o creme de queijo parece uma nuvem de tão leve e muito queijudo sabe? Em nada parecido com aquele tijolão daquela tal Fábrica de Cheesecake.  Ahh e agora no verão tem iced coffee ótimo.

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Eileen’s Special Cheesecake

17 Cleveland Place

New York, NY 10012

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Encontramos a Little Pie Company , nos guiando pelo cheiro de tortas assadas que sentimos à duas quadras da pequena loja.

Ainda bem que fomos a pé da estação do metro até o Intrepid Sea, Air & Space Museum, de outra forma não teríamos descoberto essa pequena companhia de torta incrível.

Como nossos amigos já estavam no museu esperando por nós, fizemos o passeio e no meio da tarde voltamos todos juntos para experimenta-las.

Elas são feitas diariamente em vários tamanhos, além de muffins, bolos e cupcakes e podem ser levados para viagem também. Estávamos em 7 pessoas então praticamente fizemos uma degustação de vários itens e nenhum nos decepcionou. A Little Pie Company existe desde de 1985 e pertence à um ex ator, não à toa ela fica no meio do Theater District.

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Torta de cerejas frescas

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Na vitrine ficam várias opções prontas em tamanho grande para levar pra casa ou pode-se fazer a encomenda por telefone ou site e agendar a retirada ou entrega.

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Onde:

Little Pie Company

424 W 43rd St,New York, NY 10036,EUA

 

Vai para NY? Leia também Minha lista de 13 restaurantes em NY

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Passamos 15 dias na Italia e muito provavelmente comemos Tiramisu em 10 deles, lógico que ao final escolhemos o nosso preferido.

Encontramos ele em Veneza numa pequena loja chamada i Tre Mercanti aberta em 2007, passamos três dias na cidade e fomos à loja todos os dias. Os Tiramisus são feitos diariamente de hora em hora e dentro de uma cozinha envidraçada bem na frente da loja. Além de ter doces incríveis essa loja vende vinhos, temperos e ingredientes muito bons, além de café e um ar condicionado maravilhoso para quem viaja à Veneza no verão.

 

recita de tiramisu i Tre Mercanti i Tre Mercanti

Essa receita abaixo é a que tenho feito à bastante tempo, não leva ovos o que deixa o doce bem leve e sem cheiro forte. Açúcar também uso pouco, se você gostar de doce mais doce é só colocar mais no chantilly.

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco
1 de colher de chá de essência ou pasta de baunilha
3 colher de sopa de açúcar
500 gr de queijo mascarpone
400 ml de café bem forte ou expresso sem acúcar
25 ml de rum/ vinho marsala (muitas vezes faço sem)
18 a 20 unidades de biscoito champagne
Cacau 100% para polvilhar

Modo de preparo

Misture o creme de leite bem gelado com a baunilha e o açúcar e bata até obter um chantilly firme, reserve. Bata o queijo mascarpone por uns 2 minutos até ficar cremoso. Misture com uma espátula o mascarpone e o chantilly até incorporar bem.

Misture o café com rum ou vinho, dividir cada biscoito em 3 partes, passar os biscoitos pela mistura, montar em copos, creme, 1/3 do biscoito, creme, 2/3 do biscoito, creme, levar a geladeira por no mínimo duas hora ou até o momento de servir, polvilhar o chocolate no momento de servir.

O Tiramisu pode ser montado numa travessa única com os biscoitos champagne inteiros como um pavê tradicional.

receita de tiramisu
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